Ras el hanout authentique : la vraie recette et comment le choisir
Le ras el hanout est l'un des mélanges d'épices les plus complexes et les plus mal compris de la cuisine mondiale. Mal acheté, il est fade et poussiéreux. Bien choisi, il transforme un plat ordinaire en quelque chose d'inoubliable. Voilà tout ce qu'il faut savoir.
Qu'est-ce que le ras el hanout ?
Ras el hanout signifie littéralement "tête de l'épicier" en arabe — autrement dit, le meilleur de ce que l'épicier a à offrir. C'est un mélange marocain traditionnel qui peut contenir entre 10 et 30 épices différentes selon les régions et les familles. Chaque épicier avait sa propre formule, transmise de génération en génération.
La composition d'un vrai ras el hanout
Un ras el hanout authentique contient généralement : cumin, coriandre, curcuma, gingembre, cannelle, cardamome, poivre noir, piment doux, noix de muscade, clou de girofle. Certaines versions traditionnelles incluent des pétales de rose séchés ou du galanga.
Ce qu'on ne devrait jamais trouver dans un ras el hanout : des exhausteurs de goût, des arômes artificiels, de l'amidon ou du sel en grande quantité. Ces ajouts sont le signe d'un mélange industriel qui cherche à compenser une qualité médiocre des épices.
Chez Maison Oural, notre ras el hanout est composé d'épices sélectionnées une à une, sans additifs, sans conservateurs.
Comment reconnaître un bon ras el hanout ?
Trois indices simples :
— La couleur : un bon ras el hanout est d'un brun-orangé profond et uniforme. Une couleur trop claire indique des épices de mauvaise qualité ou trop vieilles.
— L'odeur : au nez, il doit être complexe, chaud, légèrement sucré. Si l'odeur est piquante et agressive, les épices sont trop fraîches ou déséquilibrées.
— La texture : fine et homogène, sans grumeaux ni morceaux visibles.
Comment utiliser le ras el hanout ?
Le ras el hanout est l'épice des cuissons longues et des marinades. Quelques utilisations incontournables :
— Tajine d'agneau aux pruneaux — 2 cuillères à café en début de cuisson — Couscous royal — mélangé à la semoule avant d'ajouter le bouillon chaud — Marinade pour poulet grillé — avec huile d'olive, citron et ail — Légumes rôtis au four — carottes, courge, pois chiches — Soupe de lentilles — une pincée en fin de cuisson
Où acheter un ras el hanout authentique ?
Chez Maison Oural, notre ras el hanout est sourcé directement auprès de producteurs marocains de la région de l'Atlas. Sans additifs, sans conservateurs. Disponible en pot de 60g.
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